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在使用食品真空冷冻干燥机加工食品之前，先让我们了解什么是真空冷冻干燥。
真空冷冻干燥也称为升华干燥，简单地说来，是先将湿物料冻结到共晶点温度下，使水分变成固态的冰，然后在适当的温度和真空度下，使冰升华为水蒸气，再用真空系统的捕水器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品。经过升华干燥的食品不会起皱，味道与新鲜食品基本没有差别。这也是如今，越来越多客户选择真空冷冻干燥食品的原因。
要得到升华干燥食品，必然离不开食品真空冷冻干燥机。食品真空冷冻干燥机工作流程可分为三个阶段:
一、预冻阶段
食品真空冷冻干燥机工作的**步**是预冻。预冻**是将物料中的水固化，使干燥后的产品与干燥前具有相同的形态，防止抽真空干燥时起泡、浓缩或收缩。预冻结束时的温度与预冻的快慢是影响食品质量的主要因素。
二、升华干燥阶段
食品真空冷冻干燥机工作的**干燥阶段**是升华干燥阶段。冻结后的食品在密闭的真空容器中加热后，其冰晶会升华为水蒸气而逸出，从而使产品脱水干燥。当全部冰晶除去时，**阶段的干燥过程**了。此时，物料全部水分的大约90%被除去。而剩下部分的水分**要进行下个阶段的干燥。
三、解析干燥阶段
食品真空冷冻干燥机工作的第二干燥阶段**是解析干燥阶段。解析干燥是为了除去干燥物料的毛细管壁和极性基团上吸附着的水分。此阶段是在高真空的环境下完成。第二阶段干燥后，食品内的残留水分基本**控制在0.5%～4%。
现在，相信大家对食品真空冷冻干燥机的工作原理已经有了初步的了解。

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