热处理容器的大小及成分样品分析图像显微镜

热处理容器的大小及成分样品分析图像显微镜

    当存在高浓度的亚硝酸盐时，通常可以抑制热杀索丝菌和嗜冷肠细菌的生长，而乳酪菌由于对亚硝酸盐相当不敏感，因此乳酸菌会成为优势菌。然而低浓度的亚硝酸盐似乎不影响热杀索丝菌的生长，尤其是熟的真空包装产品。Egan等人将热杀索丝菌和同型、异型发酵乳杆菌分别接种到含240 mg／kg硝酸盐和20 mg／kg亚硝酸盐的腌牛肉和火腿薄片后，热杀索丝菌生长没有出现明显的滞后期。在5℃下它的世代时间为12～16 h，而异型发酵乳杆菌的世代时间是13～16 h，同型发酵乳杆菌世代时间是18～22 h。它们达到108个细胞／g的所需的时间分别是9，9～12，12～20天。虽然在热杀索丝菌数量
    这说明热处理的效果是即时的，它不会受到机械的影响。同样重要的还有热处理所用容器的大小及成分(玻璃、金属、塑料)。大容器中要达到相同巴氏杀菌或灭菌的效果所需的时间比小容器的长。同样容器壁不能迅速传热的较可以迅速传热的容器所需灭菌时间长。