乳酸球菌培养细胞数量分析生物图像显微镜

乳酸球菌培养细胞数量分析生物图像显微镜

  乳链球菌素  尼生素(乳酸链球菌肽)是由一些乳酸球菌所产生的羊毛硫氨酸类细菌素(含有稀有氨基酸、羊毛硫氨酸和3一甲基羊毛硫氨酸)。它是食源性抗生素的原型(prototype)，其多肽结构如图13-6所示，其C一端氨基酸是相似的，而N一端则不同。Hurst最早将乳链球菌素用于瑞士奶酪中抑制酪酸梭状芽孢杆菌所导致的腐败。这类化合物是最为广泛的应用于食品防腐，大约有50多个国家都允许添加不同剂量的尼生素于食品中。尼生素是疏水化合物，可被偏亚硫酸氢盐、氧化钛以及某些蛋白水解酶降解。该化合物对革兰氏阳性菌(主要是其芽孢)具有有效的抑制作用，但对霉菌和革兰氏阴性菌无抑制作用。粪肠球菌是革兰氏阳性菌中对乳链球菌素抗性最强的菌株之一。    尼生素作为食品防腐剂，其特点主要包括：    ·无毒性。    ·为乳酸乳球菌生成的天然产物。    ·具有热稳定性，贮藏稳定性好。    ·消化酶可以将其降解。    ·不产生异常气味和异常风味。    ·抗菌谱较窄。    尼生素通常作为罐头食品中加热灭菌的辅助添加物，或者作为杆菌和梭菌类的热休克芽孢的抑制剂。其抑制萌发芽孢的生长的最小抑菌浓度(MIC)范围可从3到大于5 000 IU／mL或者小于1到大于125mg／kg(1肛g的纯尼生素是40 IU或RU～阅读单位)。对不同国家和食品而言，其添加水平范围在2．5～100 mg／kg，但有些国家并没作出用量限制。尼生素与低热处理共同作用可以杀灭冷冻袋装龙虾肉中的单核细胞增生李斯特氏菌。当罐头中盐水pH 8．0，尼生素的添加量为25 mg／kg时，在60。C下维持5 min，罐中培养细胞数量下降了3～5 logs，而单独使用尼生素时仅有1～3 logs的减少量。