淀粉黏度质量检测-黏度计旋转测黏度的原理

淀粉黏度质量检测-黏度计旋转测黏度的原理
蛋白质、磷脂及盐类。淀粉中的无机盐主要有钠盐、钾盐、钙盐和镁盐等。磷是淀粉中需要重视的一种杂质，因为它通常以磷酸盐的形式存在于淀粉中，或以酯的形式与马铃薯淀粉结合。这种与淀粉的羟基基团的键合会严重地影响淀粉的性质，这种影响对马铃薯淀粉而言更为严重。马铃薯淀粉膨胀性高，阴离子特性更强且能形成高黏性的糊精。
    黏度是评价淀粉质量优劣的重要标准。天然淀粉悬浮在水溶液中时只有在高于某一特定温度时才变得可溶，此温度即是淀粉的糊化温度(gela“tinization tern—perature)。这一糊化过程伴随着淀粉颗粒的不可逆膨胀过程，这是由于淀粉螺旋链上能贮藏水的氢键被破坏，因此淀粉体积可增加20倍甚至上千倍。淀粉形状的改变导致了其流变行为的变化，这种变化是可测量的，有合适的仪器用于测定淀粉糊精的黏度。这些仪器，如Brabender黏度仪(Brabenderviscograph)和Brookfield黏度计(Brookfield viscometer)是基于旋转法测黏度的原理，可测定在给定转速下的旋转力矩。这些仪器可以记录在加热和冷却过程中淀粉黏度随温度变化的情况，其测量数据在淀粉作为增稠剂等时为评价淀粉的实际应用效果提供了重要的判据。落球黏度计和毛细管黏度计是基于不同的原理制造的，在工业上通常用于特定数据的测量。