多种微生物大分子结构熔化分析图像显微镜

多种微生物大分子结构熔化分析图像显微镜
细胞脂质    细胞脂质的状态也能影响嗜热菌的生长。嗜冷菌的生长会使得细胞脂质的不饱和程度上升，因此就有理由认为嗜热菌会出现相反的情况，此观点经过很多研究者的实验证明。嗜温菌在超过其最高生长范围生长时，其脂质含量降低且脂质饱和度上升。因此推测，细胞不能在其脂质凝固点下生长。Marr和Ingraham∞朝发现当生长温度上升时，埃希氏大肠菌细胞(E．coli)中饱和脂肪酸含量会上升，相应的不饱和脂肪酸含量会降低。除此之外，在许多动物和植物中也存在生长温度的上升导致不饱和脂肪酸含量下降的现象。饱和脂肪酸的疏水结构比不饱和脂肪酸的稳固。饱和脂肪酸之间的是支链酸。研究发现两种芽孢杆菌属微生物能优先合成支链十七烷酸，且完全不合成不饱和脂肪酸。
    嗜温菌在正常生长范围外培养时，其细胞膜中的脂质会发生改变。测定4种埃希氏大肠菌(E．CO—zi)热适应性菌株(包括埃希氏大肠菌0157：H7和突变种rpoS)的D。，℃值，其比所有的对照菌株的D值多约3．9 rain[6“。其中2种细胞膜中的棕榈酸(16：0)和顺式十八烯酸(18：l007c)含量有所上升。热适应性品种其胞内总维罗毒素(verotoxin)含量减少，胞外毒素却增加，很明显是由于细胞膜流动性增加的结果。    细胞膜    细胞膜的性质对嗜热菌的生长有影响。Brock[1嵋报道称嗜热菌的分子机理与细胞膜的功能和稳固性的关系比跟特定大分子特性的关系更大。他指出并没有证据表明微生物是由于蛋白质或其他大分子的失活而被热杀死的，并且这个观点受到很多学者的支持。Brock对多种微生物致死曲线进行了分析，发现加热对微生物的致死作用和加热对大分子的结构的影响一样都是一阶反应，如细胞膜，只要它上面的一个洞就可导致内部物质的外泄并引起死亡。Brock同时也指出由于细胞内存在酶和核糖体的多个拷贝，即使加热能灭活这些大分子，也不会是简单的一阶反应。细胞在经受冷休克后胞内紫外线吸收物质及其他物质的外泄引起细胞膜受损会使得生物在高温时致死。由于大多数动物在体温达到40～45℃时会死亡，大多数嗜冷菌也会被杀死，因此致死损伤是由组成细胞或细胞膜的脂质熔化引起的推测看来是有道理的，更得到了许多研究者实验的证明。细胞膜由周围围绕蛋白质层的脂质层组成，并提供各种生物功能。这些结构的破坏会引起细胞损伤甚至死亡。由于前面提到过的细胞脂质饱和程度的变化，细胞膜的完整性对高温下细胞生长和生存起至关重要的作用。