复合多聚糖会与设备表面的金属离子结合

复合多聚糖会与设备表面的金属离子结合
   黏附机制　　很多微生物细胞在固体表面附着并形成生物被膜的可能机制已经被提出。一种点是黏附分两个阶段发生。在第一个阶段(可逆的)，细胞通过弱力(静电力和范德华力)吸附在表面。第二个阶段，细胞产生复合多聚糖分子将它的外表面附着于食品或设备的表面，此过程是不可逆的。另一些人提出一种包括吸附、巩固和定植的3步骤过程。可逆的吸附阶段可在20min内发生，细胞松弛地附着于表面。在巩固阶段，微生物产生称作菌毛、鞭毛、黏附蛋白和荚膜的线状多糖并将细胞牢同地附着在表面。在这一阶段，细胞不能通过清洗的方式被清除。在不可逆的定植阶段，EPS或复合多聚糖会与设备表面的金属离子结合，并且细胞会代谢可以损坏设备等表面的产物。