不同种类的微生物对高浓度糖的分析显微镜

不同种类的微生物对高浓度糖的分析显微镜

    糖类，如蔗糖，它与盐的食品保护作用方式基本相同，主要区别在于相对浓度的大小。通常情况下，六倍于氯化钠的糖才能与氯化钠产生相同的抑制作用，糖类作为防腐剂普遍用于果脯、糖果、炼乳以及类似产品的生产。一些馅饼、糕点和其他产品的货架期的稳定性很大程度上取决于高浓度的糖。像盐一样，高浓度糖使得微生物得不到生命活动所需要的水分。将细菌病原体以10 5／g的水平接种到液体甜味剂(如高玉米糖浆)上时，正常温度下培养3天后没有细菌检出，研究者们认为，这些病原体意外污染类似产品后将不会引起公共健康问题。
    不同种类的微生物对高浓度糖的反应也尽不同，酵母和霉菌对糖浓度的敏感程度要低于细菌，有些酵母能够在高达60％的蔗糖含量下正常生长，而很多细菌在很低的蔗糖浓度下生长就会受到抑制。能够在高浓度糖溶液中生产的微生物称为嗜高渗菌(osmophiles)。嗜高渗微生物(osmoduric microor—ganism)指的是那些在高浓度糖中不能生长但却能耐受高浓度的糖。而有些耐压型酵母，如鲁氏酵母(Zygosacchatornyces rouacii)，能够在极高的糖浓度下正常生长。