食品及食品配料和环境的微生物评估检测显微镜

食品及食品配料和环境的微生物评估检测显微镜
    最后，食品及食品配料和环境的微生物评估，可以帮助确定在食品中特殊微生物类型可能的来源和热加T食品的情况，食品加热处理后微生物污染的来源和特性。尽管采取了所有的预防措施，病原菌还是会在即食食品中被发现，因为在食用前这些食物不会进行进一步的处理，因此这是一个严重的问题。
    事实上，一些食源性事件的暴发是由于消费了未煮熟的或是最低程度处理的即食肉类(热狗、午餐肉和意大利腊肠)、乳制品(用未处理的牛乳做的干酪、冰淇淋和黄油等)或是最低程度处理的水果及其制品(苹果酒、草莓、哈密瓜汁等)和蔬菜(芽菜、生菜等)。食用动物和禽类是许多食源性致病菌最重要的栖息所，包括沙门菌、弯曲杆菌、李斯特菌、大肠埃希杆菌0157：H7。动物性产品(下脚料)如果作为添加饲料就将携带致病菌传播给别的动物(如沙门菌、引起牛海绵状脑病或疯牛病的阮病毒)。在农田中使用未经处理的粪肥也会污染土壤和水，最终污染水果和蔬菜。海产品是另一种潜在的食源性致病菌来源，包括弧菌属、单核增生李斯特菌和甲型肝炎。许多病原菌的感染剂量非常低(约10～1000个菌细胞数)。即便如此，传统和快速的检测技术均能检测到如此低水平的微生物，但是检测过程耗时费力。此外，由于对食品和水中有害微生物和毒素监管在不断加强，快速实时而具有高准确度的检测技术需要显著提高。