食品变质酚类化合物鉴定分析图像显微镜

食品变质酚类化合物鉴定分析图像显微镜
　　最可靠的鉴定方法是特异性DNA或RNA片段的序列分析，如16S核糖体亚单位，并结合基本表型特征(嗜酸耐热性，革兰阳性并形成芽孢)。美国食品加工协会研究了采用核糖体型分析技术来对脂环酸芽孢杆菌进行鉴定，取得了一定的进展。
　　关于导致食品变质所需要的贮存条件和脂环酸芽孢杆菌数量的信息还很少。采用常规方法也常常能从未变质产品中分离出脂环酸芽孢杆菌，因此脂环酸芽孢杆菌的重要性也为人们所重视。一些研究认为，103／1"／mL细胞数量的嗜酸耐热菌能产生足够的酚类化合物，从而在几天或几个星期内形成防腐性味道或药味。只要加工操作合理，浓缩果汁中芽孢数目的平均范围在102～103cfu／mL时是可以接受的水平，尤其是在经过热处理或巴氏消毒后，该水平不会对浓缩汁进一步使用或加工造成损失”。另据Eguehi等人的报道㈤J，在接种到橙汁中的13株野生菌株中，仅2株会引起腐败变质。对食品中所存在的脂环酸芽孢杆菌，各研究人员看法不一，这说明目前还未确定引起产品变质的条件，并需要进一步的研究。