肉类制品在燥食品样品分析图像显微镜厂商

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低含水量食品的预处理和干燥    早期的食品干燥就是将新鲜食物放置在阳光下直至干燥。一些通过太阳晒干的食品，如果贮藏环境的温度和相对湿度(RH)允许的话，便能很好地保藏。水果如葡萄、李子、无花果和杏能用这种方法干燥，但当大量生产时需要很大的空间。具有重要商业价值的干燥方法主要有喷雾干燥、滚筒干燥、蒸发干燥和冷冻干燥。    食品干燥前的预处理与冷藏前的处理方式除几处稍有不同外，其他的都差不多。水果如李子干燥前，需将果实浸没在浓度为0．1％～1．5％的碱液中进行碱洗。特别是在用太阳晒干的方法干制食品时，这种预处理应用得更为普遍。颜色浅的水果和一些蔬菜干燥前须用SO。处理，使水果中的SOz含量达到1 000～3 000 mg／kg。SOz处理可以帮助果蔬保持色泽、保护某些维生素、防止保藏期间的变化及减少微生物含量。干燥后的水果通常需在150～185。F(65．6～85℃)进行30～70 min的巴氏杀菌。    和果蔬冷冻预处理相似，脱水前的热烫处理是很重要的。根据果蔬品种的不同，需对其进行1～8 min的热烫处理。此步骤的主要目的是使酶失活，避免其使成品产生不期望的变化。叶菜类需要的热烫时间通常比豌豆、菜豆或萝卜等短。1 40～145。F(60～62．8℃)的温度对于多数蔬菜的干燥来说是安全的。为了产品具有合适的贮藏期和良好的品质，蔬菜中的含水量需降到4％以下。许多蔬菜在用SOz和含硫物质处理后会更耐藏。蔬菜的干燥设备通常采用隧道、带式或柜式干燥机。