高浓度盐微生物称为嗜盐微生物-生物显微镜

高浓度盐微生物称为嗜盐微生物-生物显微镜
    氯化钠和糖    故将它们放在一起讨论。古时候，氯化钠就被用于食品防腐，早期的盐腌法保护肉类就是利用高浓度的盐可以干燥食品和微生物。当水中盐的浓度为0．85％～0．90％时，即对非海洋微生物产生一种等渗压的条件，此时细胞膜内外两侧的氯化钠和水的含量是相等的，而水在各个方向上透过细胞膜的量也是相等的。当微生物细胞悬浮于5％盐溶液中时，细胞内水的浓度将大于细胞外水的浓度(水浓度最高处溶质的浓度最低)，水将从高浓度向低浓度扩散，此时，水渗出细胞的速率将大于水进入细胞的速率，导致细胞脱水，细胞生长受到抑制或死亡。这就是人们利用高浓度的盐腌制肉类以达防腐的原理，微生物细胞连同肉类都将收缩，肉变干，微生物细胞的生长受到抑制甚至死亡。一般要用足够的盐才能产生高渗条件，盐的浓度越高，干燥和防腐的效果也就越好。在缺乏冷藏技术的情况下，鱼和其他肉类通过腌制能够达到很好的防腐效果。盐和其他种类的化学防腐剂不同。它的抑制效果不取决于pH值的大小。大部分的非海洋类细菌在20％氯化钠或稍低的浓度中生长就受到抑制，但是某些霉菌能够承受更高的浓度。能够在高浓度盐条件下生长或生长过程中需要高浓度盐的微生物称为嗜盐性微生物，那些能够承受高浓度的盐却不能在其中生长的微生物称嗜盐性微生物(halodurics)