食品中曲霉-水果上真菌生长和真菌检测显微镜

食品中曲霉-水果上真菌生长和真菌检测显微镜
    扩展青霉与棒曲霉素对苹果及苹果制品的污染会给苹果种植者和加工者造成巨大的损失。很多研究试图了解病原真菌如扩展青霉污染水果并产生棒曲霉素的条件。水果上真菌生长和真菌毒素产生受很多因素相互作用的综合影响，包括水果的物理和化学性质，真菌遗传特性，环境条件，采前、采收以及采后条件等。为了有效防止棒曲霉素的形成，需要更深入地开展对单独或联合利用这些影响因素来避免真菌与真菌毒素污染的研究工作。目前研究表明，联合采用多种手段，包括谨慎操作防止水果结构损伤，在果园、食品厂、仓库以及加工车间采取严格的卫生条件等措施对于抑制扩展青霉腐烂和棒曲霉素形成是非常必要的。研究同样表明，必须是完好无损的水果才能用来进一步加工。落果与次果必须丢弃，不能在鲜果市场上销售也不能被加工成产品。在加工前进行拣选或者去除已损伤或霉变的水果组织能有效减少棒曲霉素对苹果汁和苹果酒的污染。另外，在压榨和过滤前对全果进行清洗能显著减少果汁棒曲霉素的水平。    还需要开展更多研究来确定抗真菌腐败的苹果品种，尤其是那些能延长贮存时间的品种。采用合成杀菌剂进行化学处理是控制水果真菌腐败的传统方法，但是生物控制在
防止水果真菌腐败方面也显示了巨大的应用潜力。如本章所述，采用拮抗性微生物、热和钙盐和其他化学处理方法对苹果进行采后处理已被证明是有效防止真菌腐败的方法。然而，这些处理方式影响棒曲霉素形成的机理尚不清楚。随着更多国家纷纷设定苹果汁和其他苹果产品中棒曲霉素的限量标准，因此迫切需要开发一种能快速(少于30min)检测食品中棒曲霉素含量的分析方法