果蔬表面天然微生物群落一般有益微生物组成

果蔬表面有天然微生物群落一般有益微生物组成

果蔬病原菌污染的可能来源    食品质量可通过外观来评判，如颜色、饱满度、香味等，但食品安全不能这样做。果蔬粗略检验不能确保食用是否安全以及食用是否有益健康。大部分新鲜果蔬生长在有菌的环境下，相对于封闭的生产加工或者食品加工设备，传统果蔬加工对环境的控制较少。果蔬表面有天然的微生物群落，一般由有益微生物组成。然而，有时也会出现少量污染病原微生物。生产、采收、清洗、切片、包装、运输和加工无一不存在污染果蔬的潜在因素。大多
数果蔬的人病原菌污染发生在生产后期的后加工阶段。如果污染发生在生长和果蔬采后处理初期，由此引起的后果就更加严重。因为在配送过程中人病原菌可能会增殖，使得在食品处理过程中发生交叉污染的风险大大提高。