测量由微生物引起的电阻变化的仪器的应用

测量由微生物引起的电阻变化的仪器的应用
    随着微生物生长和新陈代谢的进行，大分子被分解为小分子，使得液相体系和电极表面的电导率和电阻都发生变化。这些变化可以通过阻抗、电导率和电容的变化来表征。当细胞含量达到105次方 cfu/mL时，这些参数也将随之改变。因此，食品中微生物细胞的初始含量较高时，这些参数发生变化所需要的时间将会比那些微生物细胞初始含量较低的食品所需要的时间短。待侧样品的检测时间，即曲线开始偏离基线加速上升的时间点，与食品中所含微生物的初始浓度成反比。为了使用这种方法，须建立一系列的标准曲线，具体方法是:制备具有不同初始活细胞浓度的食品样品，并分别测定它们的检测时间。然后根据这些值做散点图。以后，对于同样的食品体系，以其检测时间来查阅散点图，就可以估计出食品中的初始微生物含量。
    测量由微生物引起的电阻变化的仪器，已应用多年，待测微生物可以来自食品、水、化妆品以及类似的产品。测量时，将样品置于16孔板的小孔内，然后将其插人培养器进行监测。当细胞数达到临界数值(10一10 6次方个/mL)时，电阻值将会急剧增加，显示屏显示出一条曲线，类似于生长曲线的对数期。然后便可根据检测时间确定样品的初始微生物含量。如果把106 cfu/g作为食品可否接受的闭值，相对应的检测时间大约为4h 3 15min，如此就可以把检测时间作为评估产品质量的标准。检测时间超过4hl5min还没有引起电阻曲线变化的食品是可以接受的，而那些在3 h45 min以前就在电阻曲线上显示出变化的食品是不可接受的。为了使用方便，该仪器被设计为:若屏幕上显示的样品检测结果条带闪烁红色，则表示该食品样品不可接受;若闪烁绿色则表示可以接受;若闪烁黄色则表示基本可以接受。