嗜温菌又叫做好热菌，在50～60℃生长最好

嗜温菌又叫做好热菌，在50～60℃生长最好

    嗜温菌，大多数细菌都属于此类，它们在25～40℃温度范围内生长最好。人类病原菌就属于此类，它们中大多数的最适温度接近人体温(37℃)。耐热菌(thermoduric organisms)通常生长的温度如嗜温菌，但能短时间忍受高温。在制作罐头或巴斯德消毒时，加热不足会留下活的耐热菌，从而引起食物变质。    嗜热菌，或称好热菌，在50～60℃生长最好。堆肥中能找到许多嗜热菌。少数在沸腾热泉中的嗜热菌能够忍受110℃的高温。它们能进一步分为只能在37℃以上生长的专性嗜热菌(obligate thermophiles)和37℃上下都能生长的兼性嗜热菌(facultative thermophiles)。嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)通常被认为是专性嗜热菌的，它在65～75℃生长最好，但是在30℃它也能缓慢生长并引起食物变质。嗜热硫细菌(Thermophilic sulfur bacteria)在间歇泉的流水中找到其最适生长温度。沿着水流边的不同地段聚集着不同的菌种。最耐热的菌种靠近间歇泉，耐热性稍差的分布在温度降至其最适温度的区域。在深峡，最耐热的菌种是在最深处，最不耐热的则在被水冷却的表面。在实验室利用加压提高使水温到100℃以上，深海热泉口的古生菌可以生长在115℃(238°F)的高温中。范围主要是由它的酶所决定的。三个重要的温度：  微生物生长的温度在这个温度范围内，有  ①最低生长温度(minimum growth temperature)，细胞能进行分裂的最低温度；    ②最高生长温度(maximum growth temperature)，细胞能进行分裂的最高温度；    ③最适生长温度(optimum growth temperature)，细胞分裂最快，即传代时间最短的温度。