合成的碳水化合物食品乳状液和悬浮液检测显微镜

合成的碳水化合物食品乳状液和悬浮液检测显微镜

实验：合成的碳水化合物食品胶体
　　天然胶体，如瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶和卡拉胶，它们或多或少有某些功能缺陷，例如酸或热稳定性、相对密度、成分兼容性、可用性、感官品质或成本等方面。为了达到这些和更多的性质，人们以纤维素为原料生产了食用胶体或对天然胶体进行化学修饰，以提供终端使用所需的特定性质。较常见的例子是甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和羧甲基纤维素钠。这些胶可以用来包衣、稳定化、悬浮、结合、成膜、携带风味、增稠、减少脱水作用、改善质构和延长货架期等．某些天然胶，如海藻胶，能和钙离子这样的金属离子相互：作用制备“快速”胶。这些化学知识可以应用在冷冻切块的洋葱环和红色柿子椒填充的绿橄榄的加工中。
实验1  纤维素胶的分散性和热胶凝性介绍和目的
　　通过引入化学基团，如甲基和／或羟甲基纤维素的醚官能团，可以将纯纤维素化学改性。这些纤维素胶具有很多良好的功能性质，包括稳定乳状液和悬浮液的性质、酸稳定性和热凝胶稳定性等。本实验的目的是测定纤维素胶的性质，学会制备胶分散体系。材料