产酸细菌种类-食品中的细菌种类实验显微镜

产酸细菌种类-食品中的细菌种类实验显微镜
    丝状真菌是个例外，它们不符合大多数真菌的生长都受部分真空抑制的那种规律。    细菌种类    引起罐头食品腐败的两种平酸菌有嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。这两种菌都产酸(因而称之为“酸。)不产气(罐头仍是“平”的)，都是兼性厌氧菌，因此在罐头内部真空的情况下得以生长。    厌氧菌产气，因此，如果细菌继续生长，罐头就会胀破。自然，真空使热处理后存活下来的厌氧菌仍得以生长。    pH    生长在罐头食品中的细菌种类，；还受食品pH的影响。pH不仅影响细菌的生长，而且还影响热处理时杀灭芽孢的比率。pH低于4．5的食品，可用100℃处理，因为在这种pH条件下细菌更容易被杀死。    贮藏温度    在处理过程中，平酸菌可能不被杀死。