一种食品中,目标微生物数量常比固有微生物数量少

一种食品中，目标微生物数量常比固有微生物数量少

检测病原菌的生物传感器　　以生物传感器为基础的工具一直受到研究者的青睐，因为它具有在自动和半自动仪器中对病原菌进行灵敏和近乎实时检测的潜力。作为传统方法替代方法，以生物传感器为基础的技术被不断应用于食源性病原菌的检测。生物传感器是一种检测抗原一抗体、酶一底物、受体一配体形式的生物或化学复合物的装置，当这些复合物在位置上与换能器非常近时，换能器就会产生电、光或量变信号。
　　利用生物传感器进行病原体检测是基于微生物的四种基本生理学或遗传学特性：底物利用；利用抗体对毒力、生理或结构标记的表型表达进行分析；基因分析；病原菌对真核细胞的作用(即致细胞病变作用)。当前，许多商品化通用的快速方法将传统的培养方法与自动、半自动化的方法联合应用，可在24～72h得到试验结果，这些自动或半自动化方法基于核酸、抗体或底物利用的方法。有趣的是，目前许多基于生物传感器的方法都是利用前面提到的四种原理中的一种或是它们的结合而开发的。然而，基于抗体的免疫传感技术是最普遍、应用最广和最方便的。　　使用生物传感器对食品中病原体的检测是具有挑战性的，因为食品本身成分很复杂，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和防腐剂，并且具有不同酸度、盐浓度以及着色剂。应用纳米生物技术从如此复杂的系统中检测病原体遇到很多挑战。事实上，由于在一种食品中，目标微生物的数量通常比固有微生物的数量少，而使检测变得更加复杂。因此，需要使用特别合理的策略才能直接检测食品中少量的病原体。不同种类的生物传感器技术已经得到了发展而且还在继续发展：电气化学的(阻抗和测量电流的)、光学的(光纤和SPR)、温度的(热变电阻器和热点体的)和质量的(基于压电的和表面声学的)的方法。这些方法之中，光学传感器由于它具有灵敏性、可适用性和相对容易的数据解释而变得非常流行。